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All posts in Ortaggi e frutta secca

14 Lug 2015

Lenticchie rosse medie

Le Lenticchie rosse medie hanno le stesse qualità e caratteristiche delle lenticchie rosse e differiscono solo per dimensione essendo queste più grandi rispetto alle prime, di conseguenza assumono una consistenza Maggiore riscontrabile in termini di compattezza alla cottura.

Bella Contadina
14 Lug 2015

Lenticchie verdi

La Lenticchia verde, o gigante, è di dimensioni molto più grande rispetto a quella marrone ed è di colore verde scuro. Questo tipo di lenticchia ha proprietà organolettiche superiori rispetto alla lenticchia classica e, una volta cotta, evita lo sfaldamento e mantiene un ottima consistenza che si presta benissimo per essere servita come contorno. Il gusto della Lenticchia verde è intenso e particolare, adatto ad un palato che predilige un gusto più forte che è assente nelle altre lenticchie. Nutrizionalmente parlando questa tipologia ha un contenuto proteico e di ferro superiore alle altre.

Bella Contadina
14 Lug 2015

Fagioli Cannellini

Il fagiolo cannellino è il più conosciuto insieme al borlotto e si riconosce per il suo colore bianco lucido talvolta con venature grigie chiare in trasparenza, di forma cilindrica leggermente reniforme ed è quello più adatto all’essiccazione. Come fagiolo è morbido e delicato al palato in quanto ha una buccia piuttosto sottile. È il più conosciuto perché è adatto a qualsiasi tipo di dieta per le sue caratteristiche nutrizionali oltre che alle innumerevoli ricette di cui è protagonista. Il cannellino è uno dei più salutari considerando che è totalmente privo di grassi, riduce la glicemia, combatte fortemente il colesterolo e fornisce buone dosi energetiche.

Bella Contadina
11 Mar 2014

Fagioli Bianchi di Spagna

I Fagioli Bianchi di Spagna hanno una forma convessa e appiattita, colorata di un bianco intenso e di grandi dimensioni. Sono fagioli dal gusto particolare, corposo, ricco di polpa, morbido e carnoso insieme l’ideale per preparare insalate e ricette esotiche ma anche zuppe e minestre. Contengono pochissimi grassi e zuccheri, alti valori energetici e discreta quantità di fibre. Vanno tenuti in ammollo in acqua per circa 4/6 ore.

Produzione locale
15 Feb 2014

Lenticchie decorticate

La lenticchia decorticata è un tipo di lenticchia privato del tegumento esterno, ovvero la buccia, pertanto è molto più digeribile e non causa fermentazioni intestinali. Dal punto di vista nutrizionale, queste decorticate, sono ugualmente ricche di proteine a ferro come le altre lenticchie ma in più prive di grassi e col vantaggio della digeribilità. Sono di rapida cottura e è l’ideale per preparare zuppe e minestre o come contorno semplice e sfiziose.

Produzione locale
30 Gen 2014

Piselli spaccati

Il Pisum Sativum appartiene alla famiglia delle Febaceae e insieme alla lenticchia è il legume più antico del mondo considerando la sua comparsa nel Neolitico. I baccelli della pianta racchiudono un numero variabile di semi, che si differenziano  per colore forma e dimensione e la grande varietà prodotta solitamente si riduce alla distinzione per composizione in termine di carboidrati. I piselli spaccati o spezzati  sono così chiamati perché, una volta privati della buccia e fatti essiccare, vengono separati in due metà. La particolarità di questo legume è la dolcezza del suo sapore rispetto agli altri legumi, dovuta alla maggiore presenza di zuccheri semplici che comunque non li rende più calorici e per la bassa concentrazione di amido, sono il legume con più alta digeribilità. I piselli infatti  sono nutrienti, ricchi di vitamine, sali minerali e fibre, in particolare quelli spaccati hanno alti valori energetici e proteici,  pochissimi grassi e una buona percentuale di acido folico che aiuta a prevenire le malattie cardiovascolari. I piselli spaccati vanno tenuti in ammollo in acqua per 5 ore. Inutile dire che i piselli in cucina si apprezzano in qualunque piatto siano destinati  visto che c’è solo da scegliere su come gustarli.

Produzione locale
26 Gen 2014

Ceci

Il Cicer Arietinum è il seme derivato da una pianta appartenente alla famiglia delle leguminose e che prende il nome dalla particolare forma del seme stesso che ricorda in tutto la testa di un ariete.

I ceci sono il terzo legume più consumato al mondo  dopo soia e fagioli e in quanto a caratteristiche nutrizionali posseggono alte percentuali di carboidrati e proteine, sono ricchi di fosforo, potassio, amido, fibre, presentano una quantità di vitamine piuttosto  considerevole(B1,B2, B5, B6 ecc) che li rende nemici del colesterolo e infine Omega 3 che aiutano a prevenire  stati di depressione e apportano benefici al ritmo cardiaco.

I ceci vanno tenuti in ammollo in acqua fredda  dalle 8 alle 24 ore prima di essere cotti  ma l’attesa vale la pena per l’innumerevole impiego che possono assumere in un piatto: dagli antipasti rustici ai primi piatti, zuppe, timballi o conditi con olio per essere assaporati da soli.

Produzione locale
21 Gen 2014

Cicerchie

Comunemente chiamata cicerchia, il Lathyrus sativus, è un legume  appartenente alla famiglia delle Fabaceae .
E’ un alimento ricchissimo di proteine, vitamine del gruppo B, vitamina PP, calcio, fosforo e una discreta quantità di fibre. Le cicerchie sono povere di grassi ma molto energetiche e se lasciate in ammollo in acqua salata per circa 12 ore, oltre a conservare le loro ottime caratteristiche nutrizionali, eliminano la loro stessa tossina.  Si abbinano bene alla pasta o se lasciate freddare a un’insalata ma in una zuppa diventano protagoniste indiscusse.

Produzione locale
25 Nov 2013

Fagioli Borlotti

Fagioli Borlotti di alta qualità ottimi da fare sia ad insalata che con crostini di pane cafone.

Bella Contadina

25 Nov 2013

Fagioli "Occhio nero"

Il fagiolo dall’occhio neroanche detto fagiolina, è caratterizzato dall’avere la buccia color crema e una piccola macchiolina scura a forma di occhio, formatasi nel punto del distacco dal baccello. Sempre per quanto riguarda la buccia, bisogna aggiungere che è molto sottile ma resistente al tempo stesso e che permette una riduzione del tempo di cottura rispetto ad altri fagioli.

Il sapore del fagiolo dall’occhio nero è piuttosto dolce e delicato ed è per questo che è più gradito se viene solo lessato e condito con olio o come base per fare ricche insalate. Questo fagiolo è un ottimo prodotto rispetto agli altri in quanto riduce fortemente il senso di gonfiore e per di più è indicata nelle diete ipocaloriche poichè possiede un alto contenuto di proteine vegetali e molti meno grassi e zuccheri.
Questo legume va tenuto in ammollo in acqua fredda per circa 12 ore. 

Produzione locale per Bella Contadina

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